中新网1月12日电 屠宰生猪施行“安乐死”对肉质有什么好处？为此，记者采访了在中国工作的德国食品专家利特博士。
据北京青年报报道，利特博士解释说，死亡对于任何动物来说都是一种非�？志宓氖虑�，对猪来说也是如此。对猪实行“安乐死”，让猪在音乐声中安然地死去，使猪不再产生任何恐惧和痛苦，这样可以使它们的身体处于自然松弛状态，从而避免了猪在屠宰之前因受到惊吓，神经紧张、愤怒而导致体内分泌大量的毒素，同时使猪的骨骼保持完整，猪肉更加味美、安全、营养。在这种自然松弛状态下被宰杀的生猪，再经过两次全方位的自动横向、纵向拍打按摩，使猪的肌体纹理和肉质得到理顺和改善。人们在食用猪肉时会感到口感极佳。
“安乐死”后的猪肉易于脱酸排毒。而目前中国的生猪屠宰大多都没有经过脱酸排毒这一重要的程序。利特博士告诉记者，脱酸排毒的过程会产生一系列的生物化学变化，它可以使肉色鲜红，肉嫩多汁，滋味鲜美，营养价值高。
用这种方法生产的肉叫“冷却肉”，在欧洲很流行，它与我们日常吃的冷冻肉、热鲜肉不同，它是真正意义上的绿色健康的猪肉。冷冻肉比较卫生，但是在冷冻过程中容易造成营养大量的流失；热鲜肉新鲜，但不够卫生，同时刚屠宰完的猪体中分泌的毒素没有消失，有损人体健康。
虽然这种成为“冷却肉”的肉制品，在无菌方面达到了几乎可以纯生食用的标准。不过，利特博士提醒广大市民，按照中国人的传统饮食习惯还是不要生吃。(董伟刘素然）
