据美国福建同乡会会长石水妹介绍早期，华人餐馆规模不大，是家庭式经营，餐馆主要请人做外卖或小时工。由于餐馆小，客人不多，小费也平平。因此，店主为留住员工，推出了包薪制，大约每月2000-2500美元，包括底薪、小费和包吃(外州还包住)，当时这种制度对员工来说是一种保障。但是，在这种制度下，老板认为员工不需要拿小费，因为薪水已经包括在内了。后来这种包薪制逐渐被推广出去，相传了很多年。
随着餐馆生意越来越兴隆，小费收入很可观，产生了新的薪酬方式，即目前普遍采用的方式，由老板付很低的底薪，用小费抵另一部分的薪水，而且一些老板还克扣一部分的小费。这样的方式，以目前纽约州的劳工法的付薪规定来看， 就是违章的。因为劳工法规定，工人的抵薪每小时要达到每小时4.6美元，小费归工人所有，老板不得克扣员工小费。
老板不满工会介入
这些年很多所谓的“血汗餐馆”，虽然在最低时薪问题上还没有达标，但在政府施压和员工示威中，近几年整体情况都有一定的好转。据说，大部分引起劳工纠纷的餐馆规模都比较大，和以往华裔开家庭式餐馆不同。这些餐馆一般都有工会组织支持，店内的员工身份合法。
尽管很多老板认同工会的作用，但也有老板私下认为，由工会介入的餐厅，店内员工因背后工会撑腰，招呼客人的态度很不友善，久而久之生意也就越做越差；相反，工会不插手的地方，生意却都很热闹，门庭若市。这些老板认为工会的支持很片面，协调作用做的也不好，工会大多数只会帮职工声讨老板，但很少去过问餐馆员工是否勤力，服务态度是否得体。老板还说，如果工会可以在问题发生之前，帮员工和老板化解，不要让事情越演越烈，才是最得当的做法。
劳资纠纷中另一个矛盾，也是最不好和解的地方，是如何支配加班费。有老板表示根据行业特性，餐馆工想要的理想工作环境——时间短、工资高是很难达到的�？腿顺苑购染�，很容易就会超过打烊时间。按照劳工法超过40个小时就要付1.5倍的工资，餐馆老板付不起加班费，宁愿请小时工；但餐馆工中有很多新移民，他们愿意做时间长点多赚点，可是老板也请不起他们。这样看来，劳工法加班费的规定，其实是双方牵制。
有个衣厂老板透露自己的经营之道。他说老板没有不追求利益的，但一定要在员工眼里塑造好形象，建立好口碑，工人有问题，能跟老板直接沟通，简单来说就是“收买人心”，这样就不会引来大麻烦了
美国福建同乡会会长石水妹强调：“餐馆业主，按劳工法经营，宁愿少赚点，也不要给自己添太多的麻烦�！�
以法、理、情达成和解
关于劳资纠纷，“美国华人餐馆联盟”会长黄克锵提出，要提倡大事化小，小事化了。要用“法、理、情”三个字来解决劳资这个结。劳工法一直都在修改，是铁一般的事实，无论劳工法还是移民法都要严格遵守；其次老板和员工要讲理，最后，通过互相理解，动之以情。
黄克锵对各方都给了一些建议：关于旧式老板，黄会长说，美国很多华人老板，都是从工人熬出来的，算是媳妇熬成婆。这类人有一种心态，我为什么以前来美国都是工作十几个小时，为什么现在不行了，当时为什么没有人帮我。很多老板带着守旧的思想去管理员工，最后误人误己。当然也有一些老板是在小费问题上起了贪念。他认为，对于这些人就要做思想工作，告诉他们世界是往前发展的，不可以按照以往的经验管理。
“有的老板总是问我怎样才能把工会打倒？”黄会长说，老板们有这个心思，还不如做一点思考。他说如果好好琢磨一下其它族裔的饮食为何能比中餐高，根本不需要依赖“物美价廉”的方式去固步自封。
黄克锵指出，餐馆业的很多老华人很固执，觉得经营了这么多年，怎么就突然变了，非要给工会，员工，还有劳工局对着干。这就是法盲钻了牛角尖。劳工厅宣传还要加大�！氨橙叻且蝗罩被苹岢び炙担骸袄凸ぞ钟Ω孟胂�，这些华人劳工平时最怕事的，又胆小，如今他们站在街头呐喊示威，更说明了，他们苦大仇深，已经忍无可忍了�！�
黄克锵最后说，劳资纠纷最好也是最省钱的方式，就是通过法，理，情，达到和解。以劳工法为标准，双方讲讲道理，讲讲价钱，谈谈感情。反之，如果非要打官司，要付至少3倍的代价，这里可能包括赔偿，�？�，和律师费。(江珊)
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